Möhren-Fenchel mit Spiegelei

Zutaten für 4 Personen:
500 g Fenchel
500 g Möhren
50 g zarte oder kernige Haferflocken
150 ml Sahne
ca. 3 EL Butter
Pfeffer und Salz (optional)
4 Eier

Zubereitung:
Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Fenchel und Möhren ca. 10 Minuten darin andünsten. Dann die Haferflocken dazugeben und ca. drei Minuten mitrösten. Sahne dazugeben und ca. fünf Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte bissfest sein. Optional pfeffern und salzen – oder einfach den Eigengeschmack des Gemüses genießen. 
Spiegeleier in einer Pfanne mit Öl oder Butter braten und am Ende auf das auf Tellern angerichtete Gemüse geben.

Tipp: Ideal als leichtes Gericht am Abend oder zum Mittag. Schmeckt auch zu Fisch.

Rezept und Foto: Conny Kingma