Ein eher unscheinbares Dasein fristet Chicorée bei den Deutschen. Dabei hat das Gemüse viel zu bieten, wissen die Marktbeschicker aus der Region.

Leicht bitter ist Chicorée, sagt Birgit Flamme. Das ist das Erste, was ihr zu den bleichen und zarten Zapfen mit den leicht gelblichen Spitzen in den Sinn kommt. „Man kann ihn super roh als Salat zubereiten und mit Orangen oder Äpfeln kombinieren, dann kommen die Bitterstoffe nicht mehr so stark zum Tragen“, erklärt sie. „Dabei sind sie ja gerade so gesund“, ergänzt sie und lächelt.

Sie bietet das Gemüse, dem einige auch ein leicht nussiges Aroma zuschreiben, gemeinsam mit ihrem Mann von Oktober bis April, je nach Witterung auch bis Mitte Mai auf dem Wochenmarkt in Warendorf an. Rezepttipps gibt sie an die Kundschaft dann selbstverständlich gerne weiter.

Ein paar Meter weiter verkaufen Gisela Brinkmann und Hildegard Neumann gerade Obst und Gemüse an ihre Kunden. Auch die beiden Mitarbeiterinnen am Stand von Franz Blienert aus Beelen kennen die Verwendung von Chicorée im Salat. „Wenn Chicorée roh gegessen wird, ist er deutlich kräftiger im Geschmack“, hebt Brinkmann hervor.

Gegessen werden die Zapfen der Pflanze. Damit sich diese bilden, wird die Wurzel im Spätherbst ausgegraben. Zuvor sind die äußeren Blätter des Chicorées entfernt worden. Anschließend werden die Wurzeln an einem kühlen Ort gelagert und wieder mit Erde bedeckt. Die Fläche wird lichtdicht abgeschlossen und in den kommenden Wochen treiben die essbaren Zapfen aus.

Die Dunkelheit spielt aber nicht nur beim Anbau von Chicorée eine entscheidende Rolle, auch für die Lagerung ist sie wichtig. „Chicorée ist sehr lichtempfindlich. Wenn er zu viel abbekommt, wird er grün. Dann sieht der Chicorée nicht mehr so gut aus und wird außerdem geschmacklich bitterer“, erklärt Birgit Flamme.

Von Februar bis Mai ergänzt neben dem klassischen hellen Chicorée eine Sorte das Angebot, die rote bis violette Spitzen hat. Dabei handelt es sich um eine Züchtung aus Chicorée und Radicchio, die im Geschmack deutlich milder ist. Im Sommer verschwindet das Gemüse dann zumindest an den Marktständen fast vollständig aus dem Sortiment.

Obst & Gemüse Franz Blienert
Plaskoart 2, 48361 Beelen
Telefon: 02586 1348
Internet: www.franz-blienert.de
Wochenmärkte: Dienstag und Freitag Warendorf, Donnerstag Telgte, Samstag Wiedenbrück

Bioland Hof Flamme
Wochenmarkt: Dienstag und Freitag Warendorf; Lieferung einer Gemüsekiste nach Hause
(Bestellung auf dem Wochenmarkt)

Text: Kirstin Oelgemöller, Fotos: Kirstin Oelgemöller, gettyimages

Es gibt fast nichts, was man hierzulande im Winter anpflanzen kann. Das gibt Susanne Utler ganz unverblümt zu. „Bis auf Feldsalat. Der gehört unbedingt in die Zeit“, fügt sie an und lacht. Mit ihrem Mann führt sie einen Gartenbaubetrieb in Herzebrock, auf dem Markt in Rheda teilt sie jede Woche ihr Wissen. Blumen sowie frisches Obst und Gemüse erhalten Kunden bei ihr – und dazu hilfreiche Tipps für Garten und Küche. „Feldsalat schmeckt erst dann richtig gut, wenn es draußen richtig kalt geworden ist. Dann wird er schön nussig“, erklärt sie.

Beinahe an jedem Gemüsestand auf den Wochenmärkten in der Region ist der Salat mit den kleinen Blättern zu finden. Frische erkennt man daran, dass die Blätter noch nicht welk und kräftig grün sind. Damit das auch zu Hause so bleibt, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das rät nicht nur Utler, sondern auch Sarah Könighaus aus Rietberg, die am Stand gegenüber eine Kundin bedient. Feldsalat sollte mit den Wurzeln nach unten in einer Plastiktüte oder Tupperdose aufbewahrt werden. Wichtig sei, dass diese nicht geschlossen und der Salat leicht feucht gehalten sowie dicht aneinandergereiht wird. „Feldsalat muss man mit Liebe verpacken, da Knicke in den Blättern ihn matschig werden lassen“, erklärt Könighaus.

Ulrike Riede, die auf dem Wochenmarkt in Ahlen am Stand von Ingo Hoffmeier aus Bad Sassendorf arbeitet, empfiehlt, die Wurzeln bis zum Verzehr an den Feldsalat-Rosetten zu lassen. So bleibt er länger frisch – und fällt nicht auseinander. „Wenn man ihn später zubereitet, kann man unten die Wurzeln abknapsen und die zusammenhängenden Blätter ansprechend drapieren“, erklärt sie. Gut waschen müsse man den Salat aber auf jeden Fall: Zwischen den feinen Blättern bleibt der Sand gut haften.

Ein Rezept, das Sarah Könighaus sehr gut gefällt, hat sie von ihrer Schwägerin. Dabei wird Feldsalat mit Rotweinzwiebeln, Birne und Ziegenkäse serviert. Ulrike Riede vom Wochenmarkt in Ahlen kombiniert ihn vielfältig. Mit Walnüssen, Gorgonzola und karamellisierter Birne beispielsweise ergebe sich eine tolle Variation, beschreibt sie. Dazu Traubenöl und fertig ist die Vorspeise. „Auch gemischt mit Rucola, dazu Zucchini, Tomate und Gurke, ist schnell ein leckerer Salat auf dem Tisch“, sagt Riede.

Saison hat der nährstoffreiche Salat – er enthält viel Vitamin C sowie Eisen – ab September, sagt Riedes Chef Ingo Hoffmeier. „Es gibt ihn zwar inzwischen das ganze Jahr über, aber wenn man Feldsalat aus der Region kaufen möchte, gibt es den vor allem im Herbst und Winter.“

Text und Fotos: Kirstin Oelgemöller

Länglich, mal etwas schlanker, mal etwas breiter in der Form, liegen sie am Marktstand vom Gemüsehof Claas aus Herzebrock: Bohnen. Gelbe und grüne, dicke und dünne – alle vom eigenen Hof. Für jeden ist etwas dabei. Elisabeth Stratmann, die an diesem Dienstag auf dem Wochenmarkt in Oelde zu Petra Claas gekommen ist, weiß schon genau, was sie mit den Hülsenfrüchten anfängt: „Ich schneide die grünen Bohnen nachher zu Schnippelbohnen, koche sie ab und friere sie anschließend an“, erklärt sie. „Dann habe ich für den Winter passend große Portionen und kann mir zum Beispiel einen leckeren Eintopf daraus machen.“ Aktuell, da die Hülsenfrüchte noch Saison haben, kommen sie selbstverständlich frisch auf den Tisch.

Ein Eintopf ist auch das Lieblingsgericht mit Bohnen von Sabrina und Hermann Stratmann junior aus Ahlen-Dolberg. Seit dem vergangenen Jahr bieten sie auf ihrem Hof Bohnen zum Selbstpflücken an – auf Anregung der Kunden ihres Hofladens, wie Sabrina Stratmann erklärt. „Aktuell ist noch sehr viel Idealismus dabei, wir sind noch in der Testphase und müssen abwarten, wie es sich entwickelt“, ergänzt ihr Mann. Gelbe Wachsbohnen, grüne Prinzessbohnen und platte, grüne Buschbohnen, die auch als Brechbohnen bekannt sind, wachsen auf etwa einem halben Hektar. Reihe an Reihe, Strauch an Strauch. Routiniert pflückt das Paar die Hülsenfrüchte, die einen besonders hohen Eiweißgehalt aufweisen. Auch die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Eisen enthalten sie in größerer Menge. Innerhalb weniger Minuten sind einige hundert Gramm zusammengekommen.

Bohnen zum Selbstpflücken – „das kann man sich so vorstellen wie auf einem Erdbeerfeld“, erklärt Hermann Stratmann. Donnerstags, samstags und sonntags hat das Feld geöffnet. Er oder seine Frau kommen mit Bulli, Eimern und Waage zum Acker. Dann ist es Aufgabe der Kunden, sich so viele Bohnen zu pflücken, wie sie möchten. „Bei uns kann jeder sehen, wo die Produkte herkommen“, fügt er an. Die Unkrautregulierung geschieht mit einer Maishacke und in Handarbeit. Gespritzt werden die Pflanzen nicht. Und bei Trockenheit wird das Feld zusätzlich bewässert. „Wir haben mehrere Sätze Buschbohnen gesät. Deshalb haben wir von Mitte Juli bis Mitte oder Ende September kontinuierlich Bohnen“, sagt der Landwirt. Und so lange noch Hülsenfrüchte an den Sträuchern reifen, hat auch das Feld zum Selbstpflücken geöffnet.

Zurück auf dem Wochenmarkt in Oelde. Petra Claas gibt an ihrem Stand Tipps zur Lagerung von Bohnen. Zu Hause halten sie sich nur wenige Tage, betont sie. „Am besten ist es, sie direkt zu verarbeiten. Aber sie bleiben im Gemüsefach im Kühlschrank bis zu vier Tage frisch.“ Wichtig ist, Bohnen nicht roh zu essen. Sie enthalten den giftigen Pflanzenstoff Phasin, der erst beim Erhitzen und Kochen zerfällt. „Das gilt also auch, wenn man einen Bohnensalat macht“, betont Claas‘ Mitarbeiterin Marianne Rembrink. Für den empfiehlt sie gelbe Bohnen, weil diese besonders zart sind.

Auf dem Marktplatz in Harsewinkel ist am Dienstagvormittag Hubert Heitmann aus Clarholz anzutreffen.
Gelbe Wachsbohnen und grüne Böhnchen liegen in seiner Auslage. Saison haben sie etwa von Juli bis Oktober.
Immer abhängig vom Wetter, klar. Er selbst baut Stangenbohnen an, runde und platte. „Alle zwei Wochen mache ich eine neue Aussaat, so habe ich bis in den Herbst hinein immer frische Bohnen“, erklärt er. Der Aufwand sei gerade durch den mangelnden Niederschlag in den vergangenen Monaten nicht zu unterschätzen. Regelmäßiges Bewässern gehört ebenso zur Pflege der Bohnen wie das Hochbinden der Pflanzen. Stangenbohnen können immerhin mehr als zwei Meter hoch werden. Hubert Heitmann bindet Fäden an Stangen, an denen die  Pflanzen vernünftig gen Himmel wachsen. „Am Anfang muss ich immer etwas Anleitung geben und sie anlegen, aber dann ranken sie von alleine am Faden entlang“, erklärt er.
Um besonders knackige Bohnen anbieten zu können, pflückt der Clarholzer sie, wenn sie klein sind. „Das ist zwar mit mehr Arbeit verbunden, dafür schmecken sie aber auch besser.“ Der Kunde könne Frische daran erkennen, dass sich die Bohnen gut durchbrechen lassen. „Wenn sie sich weit durchbiegen, liegt die Ernte schon etwas zurück“, erklärt Heitmann.

Text und Fotos: Kirstin Oelgemöller

Roh zum Dippen, gekocht als Gemüsebeilage zur Hauptspeise oder weiterverarbeitet als Suppe. Einmal gekauft oder im heimischen Beet geerntet, ist Kohlrabi vielfältig einsetzbar. Seit Mai muss Heike Cilker vom gleichnamigen Hof aus Herzebrock-Clarholz nicht mehr auf in Italien gereiften Kohl zurückgreifen, sondern kann den Kunden am Stand auf dem Herzebrocker Wochenmarkt frischen Kohlrabi aus dem eigenen Anbau anbieten. „Wir verkaufen hier auf dem Markt hauptsächlich grünen Kohlrabi“, sagt die Herzebrockerin, „denn die sind robuster und sehen auf den ersten Blick auch schöner aus“, erklärt sie während sie einige der Knollen aus der Auslage nimmt.

Ob der Kohl frisch ist, erkennt man laut Heike Cilker „an den kräftigen grünen Blättern“. „Man sollte auch gucken ob die Knolle schön fest ist“, kann Tobias Brüggenthies ergänzen. Der Geschäftsführer der Gärtnerei Brüggenthies aus Wadersloh-Diestedde verkauft jetzt im Sommer auf dem Markt in Beckum auch die rote Variante. „Natürlich aus eigenem Anbau, denn die schmecken einfach am besten“, sagt Brüggenthies lächelnd.

Kohlrabi lässt sich problemlos im Garten oder im Pflanzkübel anbauen. Kleine Pflanzen sind sowohl in Herzebrock als auch in Beckum auf dem Wochenmarkt in großer Anzahl zu bekommen. „Am besten pflanzt man sie im Intervall“, erklärt Heike Cilker. „Denn die Pflanzen wachsen schnell. So kann man sie nacheinander ernten und hat konstant frischen Kohlrabi zur Verfügung“, sagt sie.

Tobias Brüggenthies hat die Erfahrung gemacht, dass Kohlrabi, der als Setzling gepflanzt wird, „im Frühjahr rund acht Wochen und im Sommer fünf bis sechs Wochen braucht“ um erntereif zu sein. Damit der Kohl optimal wächst „sollte man die Pflanzen im Abstand von ungefähr 15 Zentimetern setzen“, empfiehlt Brüggenthies. „Sonst brauchen sie eigentlich nur viel Licht und viel Wasser“, fügt Heike Cilker hinzu.

Für den privaten Anbau empfiehlt Heike Cilker blauen Kohlrabi, „der ist im Anbau schön leicht“, sagt sie und zeigt auf die entsprechenden Pflänzchen ganz am Rand ihres Marktstandes auf dem Paul-Craemer-Platz in Herzebrock.

Text und Fotos: Christian Dresmann

Das knallige Pinkrot der kleinen Knollen blitzt unter dem Grün der Blätter der Pflanze hervor. Die eindrucksvolle Farbe fällt direkt auf. „Wenn es wärmer wird, kommt die Zeit für Radieschen“, sagt Elisabeth Silge und nimmt einen Bund des Gemüses in die Hand. Sie arbeitet auf dem Freckenhorster Wochenmarkt am Stand von Landwirt Martin Wiggering aus Warendorf-Einen und kennt sich aus mit Gemüse und Obst.

Wer Radieschen selbst anbauen will, benötigt kein großes Feld oder einen weitläufigen Garten. Selbst im Balkonkasten lassen sich Radieschen ziehen. Sie seien nicht sehr anspruchsvoll, benötigten nur wenig Pflege, sagt Michael Verhoff.
„Die Samen in die Erde geben, regelmäßig wässern und das war es auch schon“, erklärt er. Dienstagsvormittags bietet Verhoff auf dem Wochenmarkt in seiner Heimatstadt Wiedenbrück Obst und Gemüse an. Zwischen Möhren, Kohl und Tomaten entdeckt das suchende Auge an seinem Marktstand auch Radieschen. „Die habe ich eigentlich immer dabei“, sagt Verhoff. Die gesunden vitamin- und mineralstoffreichen Knollen seien zwar kein Muss im Einkaufskorb seiner Kunden und nur selten Hauptzutat in einem Gericht, aber: „als i-Tüpfelchen zum Anrichten von Broten oder Salaten eignen sie sich super“, führt Verhoff aus.

„So wie es bei Kartoffeln Unterschiede von fest bis mehlig gibt, gibt es bei Radieschen verschiedene Schärfegrade“, erläutert der Marktbeschicker. Ihm sind auch solche bekannt, deren Form eher länglich ist. Weiße Spitzen kennzeichnen die ansonsten pinkrote Haut der Knollen. „Die sind deutlich schärfer und würziger als die bekannteste, rein pinkrote Sorte, die ich anbiete.“

„Die kleinen Radieschen schmecken besonders toll“, führt Elisabeth Silge aus. Sie seien frisch und saftig, wohingegen bei besonders großen Knollen die Gefahr bestehe, dass sie etwas trocken und holzig schmeckten. Vor allem, wenn sie länger gelagert werden. „Die im Winter von weither importierten Radieschen sind oft auch sehr wässrig“, ergänzt Verhoff.

Doch wie sollte man Radieschen bis zur Verwendung lagern, mag sich der Kunde fragen. Im Gemüsefach im Kühlschrank sind sie laut beiden Experten am besten aufgehoben. Silge empfiehlt, Radieschen in einer Papiertüte, einem feuchten Trockentuch oder einer Plastikdose aufzubewahren. Verhoff rät, vorher das Grün zu entfernen: „Das entzieht der Knolle die Feuchtigkeit. Das ist genauso wie bei Möhren.“

In der Küche verwenden Elisabeth Silge und ihre Kollegin Josefa Schütte das Gemüse vor allem roh. In feine Scheiben geschnitten auf dem Brot oder als aromatische Zugabe im Salat – „man kann der Fantasie freien Lauf lassen“, sagt Silge. „Radieschen sind unkompliziert und lassen sich gut kombinieren. Sie passen eigentlich zu allen Salaten.“ Für das Grün der Pflanze hat sie auch einen Tipp: Daraus lasse sich eine cremige Suppe zaubern. „Etwas Zwiebeln, Kartoffeln und Brühe dazu, nach dem Kochen pürieren, Crème fraîche unterrühren und abschmecken“, erklärt sie, denkt darüber nach und nickt. „Ja, so würde ich es machen.“

Text und Fotos: Kirstin Oelgemöller

Es ist ein Freitag Ende November. Es ist kalt, zum Glück aber noch nicht so kalt, dass es unmöglich ist, Einkäufer mit frischen Waren zu versorgen. Zumindest nicht, wenn es nach den Verkäufern vom Verler Wochenmarkt geht. Der Heizstrahler von Jahyja Amine steht bereit. „Die anderen Marktanbieter lachen mich immer aus, weil ich der Erste bin, der friert“, sagt der 30-Jährige und lacht. An seinem Stand bietet er unter anderem Oliven und Ziegenkäse an.

Trotz allen Spotts – der übrigens rein freundschaftlich ist – lässt Amine es sich nicht nehmen, den Heizstrahler das ganze Jahr über in seinem Bulli zu transportieren. „Kälte wäre der erste Grund für mich, meinen Stand hier ausfallen zu lassen“, bekräftigt er. Am liebsten habe er es auf Zimmertemperatur. Bei Minusgraden sei das nur möglich, wenn er den Stand um
sich herum schließe.

Oliver Hartkämper sieht die Kälte entspannter. Heute trägt er an seinem Käsestand gerade einmal eine Jeans und Pullover. Ab minus fünf Grad trage er Ski-unterwäsche, dicke Socken und eine warme Jacke. „Das reicht dann aber auch lang und satt“, sagt der 27-Jährige mit einem Schmunzeln.

Erfahrung mit eiskalten Wintern hat Hermann-Josef Aschhoff. Der 55-Jährige bietet Obst und Gemüse auf dem Markt an, seitdem er 18 Jahre alt ist. „Ich bin überhaupt nicht kälteempfindlich“, erklärt er. Es habe gerade einmal einen Winter gegeben, in dem er etwas verfroren war. „In einem Jahr, ich weiß nicht mehr, welches es war, mussten die Besucher ihr Obst und Gemüse kistenweise kaufen.“ Warum? Es war so kalt, dass die Waren am Kistenboden festgefroren waren.

Einige Tage später ist es auf dem Wochenmarkt Ennigerloh deutlich kälter. „Da hilft viel Tee und Kaffee“, sagt Bettina Heimann und knöpft ihre Jacke weiter zu. Sie verkauft die Waren der gleichnamigen Imkerei in einem vergleichsweise kleinen Stand, kann dort also nicht mit Gas heizen. „Da hilft nur der Zwiebel-Look.“ Was das heißt? „Möglichst viele Schichten Kleidung übereinander“, erklärt Heimann. Eine eher weniger bekannte Geheimwaffe gegen klirrende Kälte hat sie in ihrem eigenen Sortiment. „Ich habe mal gehört, dass es helfen soll, Bonbons zu lutschen, wenn man friert“, sagt sie und greift sich eines mit ihren behandschuhten Händen.

Probleme mit Kälte kennt Johann Dag in seinem Hähnchenstand eigentlich nicht. Die Tiere braten im Hintergrund vor sich hin, der Grill strahlt selbst bis vor den Stand eine starke Wärme aus. „Meistens kann ich auch dann noch im T-Shirt arbeiten, wenn es richtig kalt ist“, sagt er zufrieden. Es geht sogar so weit, dass Dag während seiner Arbeit viel besser mit dem Winter umgehen kann als mit dem Sommer. „Dann sind die Temperaturen hier drin genau richtig“, bekräftigt er. Im Sommer käme er aus dem Schwitzen manchmal gar nicht mehr heraus.

„Es geht nichts über einen heißen Kakao“, stellt René Ueckmann fest und stellt seine dampfende Tasse ab. Er trägt nicht einmal Handschuhe, verzieht aber trotzdem keine Miene, als er mit einer eiskalten Kelle Kartoffeln in eine Tüte füllt.

Bei Fischfeinkost Lütjen liegt die Ware in einem langen Bereich voller Eiswürfel – klar, auch im Winter ist besonders Fisch anfällig dafür, schnell schlecht zu werden. Aber wird es dadurch nicht noch unerträglicher bei Minusgraden? „Überhaupt nicht“, schallt es hinter dem Stand hervor. „Wie hier vermutlich jeder andere sagen wird – meistens reicht warme
Kleidung vollkommen aus. Es ist oft der reine Gedanke an die Kälte, der sie richtig unerträglich macht.“ Einen kleinen Vorteil hat er aber auch: Nicht nur, dass Peter Lütjen nicht auf dem kalten Marktplatz-Boden steht, im Verkaufswagen
wärmt auch eine Fußbodenheizung.

Text und Bilder: Simon Bussieweke

Mahlzeit. Wenn mittags der Magen knurrt, brauchen Hungrige etwas zu essen. Auf den Märkten in Gütersloh und Warendorf werden sie fündig.

Im Jahr 2000, als Arthid Tiengwan erstmals seinen Imbiss auf dem Gütersloher Wochenmarkt aufgeschlagen hatte, ahnte er bereits, was die Kunden bei ihm bestellen würden: Nudeln. „Die Leute waren sehr verhalten. Scharf haben sie überhaupt nicht gegessen.“ Das hat sich in 18 Jahren geändert. „Die Menschen sind offener geworden, was das Essen betrifft.“

Die „hierzulande“ hat sich auf den Märkten in Warendorf und Gütersloh umgeschaut, was die Kunden dort zu Mittag essen können, und ist unter anderem am Stand von Tiengwan fündig geworden. Sein kleiner Wagen steht mitten auf dem Berliner Platz. Es gibt asiatische Gerichte aus Tiengwans Heimat.

Suppen sind beliebt

Nudeln mit Fleisch, Ente süß-sauer, Hackfleischsalat mit ein bisschen Schärfe, Curry und Feuerpfanne mit viel Schärfe. „An die Feuerpfanne haben sich oft nur Kunden getraut, die bereits in Thailand oder Asien waren und das Essen dort probiert haben“, hat Tiengwan beobachtet. Aber auch die Pfanne geht mittlerweile häufiger über die Theke. Gütersloher Gaumen haben sich an den Geschmack gewöhnt.  Besonders im Herbst und Winter gehören die Suppen zum Kassenschlager. Nudel-, Reis- oder Kokosnusssuppe sind sehr beliebt bei den Kunden. Die Zutaten werden mit Salz, Pfeffer, Zucker und Soja verfeinert. „Mehr nicht“, sagt der 63-Jährige. Er legt Wert auf das Natürliche. Zusatzstoffe sind verboten.

Der Klassiker: Backfisch mit Remoulade

Einige Schärfegrade weniger hat der Mittagssnack am Stand von Fisch Holland. Das Geschäft hat sich, wie der Name es schon verrät, auf holländische Fischspezialitäten konzentriert. Ganz oben auf der Bestellliste: Lekkerbek – Backfisch.

„Besonders am Wochenende essen die Leute den am liebsten“, sagt Sevinc Gel, die Fisch verschiedener Arten bereits seit zehn Jahren auf dem Gütersloher Wochenmarkt verkauft. Zum Backfisch serviert sie einen Schlag Remoulade. „Wir haben ein bestimmtes Gewürz, wodurch der Fisch einen besonderen Geschmack bekommt.“ Was auch auf der Karte steht: Miesmuscheln mit Kartoffelsalat oder – nach Wahl – mit Pommes.

Wer auf den Warendorfer Wochenmarkt geht, dem dürfte ähnlich wie in Gütersloh der Geruch von frisch gebackenem Fisch in die Nase steigen. Genauer gesagt die Waren von Birgit Robert. Der Renner neben Backfisch sind die Fischpommes. „Die Kinder lieben Fischfrites“, sagt Robert.

Die Tüte Senf gibt es kostenlos dazu

Kalte Speisen und gebratene Fertiggerichte auf die Hand gibt es bei der Landfleischerei Otto Reckermann aus Ostbevern. Wer schnell einen Happen essen möchte, bestellt sich bei Maria Frische, Stefanie Pollmann oder Elisabeth Künne eine Frikadelle oder ein Schnitzel. Eine Tüte Senf bekommen die Kunden bei Reckermanns umsonst dazu. Na dann – guten Appetit!

Text und Bilder: Benedikt Miketta

Es ist 5 Uhr am Morgen. Doch die Zeit rennt. In zwei Stunden öffnet der Beckumer Markt. Und bis auf ein paar Kisten hat Tobias Brüggenthies noch nicht viel in seinem Stand eingeräumt. „Ich muss früh anfangen, sonst werde ich nicht rechtzeitig fertig“, sagt der Gärtner. Kunden vor einem leeren Verkaufsstand? Bloß nicht. Seit 4.30 Uhr ist der 36-Jährige bereits auf dem Marktplatz. Den 14 Meter langen Stand hat er bereits aufgebaut. Der 36-Jährige krempelt die Ärmel hoch. Die Uhr tickt, die Zeit sitzt ihm im Nacken. „Unsere Verkäuferinnen kommen erst um 7.“ Solange regelt der Chef das Einräumen und  -sortieren allein.

Ein paar Meter weiter nippt Regina Gawlik an ihrem Kaffee. Den Wachmacher im Becher hat sie sich auf dem Hinweg gekauft. So viel Zeit muss sein. Findet auch Birgit Schlotmann vom gleichnamigen Landwirtschaftsbetrieb aus Oelde. Sie stellt ihre Porzellantasse auf die Eisenwaage. „Zwischendurch trinke ich einen Schluck.“ Die Oelderin stellt Paletten auf einer Theke ab. Die Ablage besteht aus Holzplatten, die auf alten Böcken liegen. „Ist alles etwas improvisiert“, gesteht Schlotmann. Aber es muss ja schnell auf- und wieder abgebaut werden. Und außerdem trägt es die Last der Tomaten, Paprikas, Kartoffeln, Eier und Zwiebeln.

Das, was sie selbst im Lieferwagen mitgebracht haben, ist  ausgeräumt und steht auf den Holzbrettern. Gawlik schließt die Kasse an, nimmt einen Lappen und wischt die Ablage, dann die alte Waage. Mit dem trockenen Tuch säubert sie die Kasse. Alles blitzeblank sauber. Und auch Schlotmann liegt gut in der Zeit. Das Gröbste, nämlich das Ausräumen, ist geschafft. Zeit für einen Schluck Kaffee. Er ist kalt.

Es wird langsam hell. Die Vögel singen und zwitschern in den Bäumen, und die Tauben suchen auf den Pflastersteinen des Marktplatzes nach dem ersten Happen Frühstück. Einige Meter weiter liegen Tintenfische, Lachse, Forellen und Doraden auf Eis – im wahrsten Sinne des Wortes. Karl Heitze hat in den frühen Morgenstunden 70 kalte Kilo in seiner Theke verteilt. Darauf liegen die bereits angebotenen Fische. Heitze wischt mit einem feuchten Lappen über die Seitenwand des Verkaufswagens. Er ist Fischhändler durch und durch. „Ich mache diesen Beruf seit 41 Jahren“, sagt er stolz. Es ist 6 Uhr. Noch ist Zeit.

Die Sonne steigt. Die Markthändler machen ihre grellen Lampen aus. 6.30 Uhr. Wolfgang Nordhues räumt mit fliegenden Fingern seinen Thekenbereich ein. Der Oelder ist nicht allein. Stephanie Koch, Mechthild Heilmann und Martin Görsmeier helfen ihm, den 25-Meter-Marktstand einzuräumen. „Allein würde ich das niemals schaffen“, sagt Nordhues, die Arme in den Hüften gestützt. Er atmet tief durch. Eine kurze Verschnaufpause. Willkommene Ruhe vor dem Sturm. Kartoffeln, Obst und Gemüse. „Alles, was das Herz begehrt“, bietet Nordhues an.

Noch eine halbe Stunde, dann ist der Markt offiziell geöffnet. Aus der Ferne kommt ein Mann mit grauem Bart und Fahrradhelm auf Nordhues‘ Stand zugeradelt. An der Leine läuft sein Hund neben ihm. Ludger Vöge hält an, steigt ab und geht zielstrebig auf die Ablage zu. Er schaut auf die Erdbeeren. „Ich hätte gern eine Schale“, sagt er. „Bei einigen bekommt man ja schon vor 7 Uhr etwas zu kaufen“, erklärt Vöge. Die Morgenrunde mit dem Hund und der erste Einkauf lassen sich ideal verbinden.

Willi Schmidt lief ert seit 30 Jahren Eier aus. Er arbeitet für den Bauern Christoph Gruchmann aus Ennigerloh. „Der Chef ist im Urlaub.“ Schmidt ersetzt ihn. Der Angestellte ist von weißen und braunen Eiern umgeben. Vor ihm stapeln sich die Paletten. „Ich habe schon mal eine Waage vergessen“, erinnert sich Schmidt. „Aber da hat mir sofort einer geholfen und mir eine geliehen.“ Mit- statt gegeneinander auf dem Beckumer Markt. „Das war mal anders“, betont Schmidt. „Aber mittlerweile sieht man die anderen als Mitbewerber. Das macht das Miteinander aus.“

Es ist kurz nach sieben Uhr. In aller Seelenruhe schneidet Marion Gödde das Holzsteinofenbrot,  das Markenzeichen der Bäckerei Plümpe aus Beckum. „Alles handgemacht“, erzählt Chef Josef Plümpe, während eine Dame ein Brot bestellt. Die Kasse klingelt.

Text und Bilder: Benedikt Miketta

Während einige ihren Blick noch etwas unentschlossen über die Auslage schweifen lassen, steuern andere den Stand auf dem Gütersloher Wochenmarkt ganz gezielt an. Um die 800 Produkte bietet Drogist Bernd Niggemeier an. Schnell hat der 65-Jährige das gewünschte Gewürz in der Hand. „Liebstöckel ist herrlich“, betont Regina Schulte zur Oven als sie das Tütchen entgegennimmt. „Das ist das beste Gewürz für Suppen und enthält viel Eisen.“ Niggemeier nickt zustimmend. Maggikraut eben.

Für den Stromberger ist Liebstöckel eines der vergessenen Gewürze. Ebenso Bohnenkraut, das seiner Meinung nach in jeden Eintopf gehört. Zusätzlicher Vorteil: Man spart eine Menge Salz. Dass einige Gewürze in den Hintergrund geraten, liege nicht zuletzt am vielfältigen Angebot. „Wir haben die Möglichkeit uns so zu versorgen, dass wir alle Gerichte, die wir aus dem Urlaub kennen, nachkochen können“, sagt Niggemeier.

Deutlich weniger kommen in der Küche mittlerweile auch Trockenfrüchte zum Einsatz – zu Unrecht wie der Drogist findet. „Kumquats passen wegen ihres leichten Bitterorangengeschmacks gut zu Wildgerichten und Desserts“, betont er. Berberitzen, die an Preiselbeeren erinnern, geben eine säuerliche Note. Als Süßungsmittel und Geschmacksträger für Reisgerichte eignen sich Datteln.

Auf Trockenfrüchte schwört auch Ahmed Mukhtar, der an seinem Feinkoststand in Ennigerloh anzutreffen ist. Bei ihm können die Wochenmarktbesucher Rosinen und kandierten Ingwer bekommen ebenso wie Datteln, Aprikosen und Pflaumen - alles nur mit Kern. Und das aus gutem Grund: „Viele Menschen wollen keinen Kern. Doch gerade der enthält viel Aroma“, betont der 50-Jährige. Gleiches gilt für Oliven. Rund acht Sorten bietet Mukhtar an – auf Wunsch der Kunden aber auch ohne Kern und ohne Gewürze. Lediglich Salz kommt für die Haltbarkeit hinzu. „Manche Kunden wollen nur die reinen Oliven haben“, verrät er. So verhält es sich auch mit dem Schafskäse, den der Oelder anbietet. Nicht immer soll er eingelegt sein, besonders dann nicht, wenn er zu Hause überbacken oder selbst gewürzt werden soll. Doch egal ob naturbelassen oder nicht – all seine Sorten sind bei den Kunden beliebt. Das erklärt sich Mukhtar so: „Ich bin der Einzige im Kreis Warendorf, der französischen Schafskäse anbietet.“ Dieser schmecke - zum Beispiel im Vergleich zu griechischem - immer gleich und sei zudem deutlich milder.

Das Produkt, das Bernd Niggemeier am meisten verkauft, ist sein Tomaten-Dip. „Er eignet sich als Grundzutat für Salatsoßen und kann mit Schnittlauch und Zwiebeln ergänzt werden“, sagt er. Gern genommen wird auch das Bärlauch-Pesto zum Selbstanrühren - laut Niggemeier die westfälische Antwort auf italienisches Pesto. Gut passt es in die kommende Spargel- und Grillsaison. 

Für ihn spielen Gewürze eine entscheidende Rolle in der Küche. „Erst durch sie werden die Geschmacksstoffe der Lebensmittel für uns wahrnehmbar“, sagt er. Zudem geben Gewürze Gerichten nicht nur einen tollen Geschmack – sie wirken sich auch positiv auf den Körper aus. „Naturgewürze regen den Stoffwechsel an und verbessern die Aufnahme von Fettsäuren, Vitaminen und Proteinen“, betont Niggemeier.

„Es fehlt etwas“. Diesen Satz bekommt Ahmed Mukhtar ab und an zu hören. Und er weiß auch warum: „Die Kunden wollen es immer würziger haben“, sagt er. Ist das Produkt dann mal etwas milder, bekommen sie den Unterschied direkt mit und damit das Gefühl, dass etwas fehlt. Kleine Schwankungen verzeihen ihm seine Kunden aber gern. Schließlich bereitet der 50-Jährige rund 90 Prozent seiner Speisen selbst zu – und das drei bis vier Mal die Woche frisch.

Text und Bilder: Pia Engelbrecht

Wie übersteht man den Winter gesund – und um welche Südfrüchte kommt man dabei als Ergänzung zu heimischem Obst und Gemüse nicht herum? „Hierzulande“ hat bei den Marktbeschickern nachgefragt.

Wenn es draußen zumeist trist und dunkel ist, kann es in der Küche trotzdem farbenfroh und vor allem vitaminreich zugehen. Vor allem heimisches Gemüse gibt es in den Wintermonaten zuhauf. „Wir essen das ganze Jahr über viel Frisches aus der Region, im Winter zum Beispiel Rosenkohl und Karotten“, erklärt Gisela Becker. Gemeinsam mit ihrem Mann Peter erledigt sie an diesem Vormittag auf dem Wochenmarkt in Beckum ihren Einkauf. Am Stand der Gärtnerei Brüggenthies fällt die Wahl auf einen Kopf Kohl – aus eigenem Anbau des Familienunternehmens aus Diestedde.  „Feldsalat und Kohlgemüse sind momentan die Klassiker“, erklärt Inhaber Tobias Brüggenthies.

Heiner Silberberg bedient sich am liebsten im eigenen Garten, wenn es um Obst und Gemüse geht. Doch vor allem im Winter sei das schwierig. Deshalb ist der Beckumer regelmäßig am Marktstand von Birgit Schlotmann aus Oelde anzutreffen. „Regionale Produkte sind mir wichtig“, erklärt er. Beim Obst allerdings ist die Auswahl derzeit stark eingeschränkt. „Aus der Region gibt es nur Äpfel und Birnen“, sagt Schlotmann und zuckt mit den Schultern. Doch vor allem Zitrusfrüchte aus dem Süden gleichen aus, was an heimischen Früchten in dieser Jahreszeit fehlt. Sie sind zwar nicht regional, aber dafür saisonal verfügbar.

Einige Meter weiter fachsimpelt derweil Heiner Steinhoff mit Christoph Gruchmann. Der Beckumer lässt sich einige Äpfel einpacken, aber auch die Orangen am Stand des Ennigerloher Landwirts bleiben nicht ungesehen. „Orangen und vor allem Clementinen sind im Winter der Vitaminspender Nummer eins“, erklärt Gruchmann und deutet auf die Kisten vor ihm. Äpfel hingegen seien das ganze Jahr über stark gefragt. Steinhoff stimmt ihm nickend zu. „So lange, wie es Erzeugnisse aus der Region gibt, nehme ich die, aber selbstverständlich gibt es bei uns jetzt auch Zitrusfrüchte“, sagt er.
Zwar ist die Erntezeit von Äpfeln und Birnen im Winter längst vorbei, sie ließen sich aber bei kühlen, gleichbleibenden Temperaturen über mehrere Wochen lagern, erklärt Heike Cilker aus Herzebrock, die ihren 12 Meter langen Stand auf dem Wochenmarkt in Harsewinkel aufgebaut hat. Schaden nehmen sie dabei nicht - weder was den Geschmack betrifft, noch in Hinblick auf ihren Vitamingehalt. Damit seien die regionalen Kernobstgewächse für all jene, die ungern auf Importware zurückgreifen, die perfekte Alternative.

Abgesehen von den gängigen Winter-Klassikern finden Kunden an den Obst- und Gemüseständen auf dem Alten Markt in Harsewinkel zudem verschiedene Sorten Nüsse. „Sie werden häufig unterschätzt“, weiß Cilker. Was viele nicht wissen: Erdnuss, Haselnuss und Walnuss liefern dem Körper gerade in der kalten Jahreszeit wichtige Nährstoffe wie Vitamin E, Kalium, Magnesium und Ballaststoffe. Damit sind sie wirkungsvolle Energiespender - gerade dann, wenn ein Einsetzen der Wintermüdigkeit droht. Der könne man auch mit dem Verzehr von Kräutern entgegenwirken. „Sprossen und Kresse zum Beispiel kann man einfach und schnell zuhause selbst anbauen“, sagt Cilker. Ebenfalls unterschätzt werde laut der Marktbeschickerin die Kartoffel. „Die unscheinbaren Knollen sind regelrechte Vitamin C-Bomben“, verrät die Herzebrockerin. Nicht umsonst hießen sie Zitronen des Nordens.

Ein Pluspunkt für die Kartoffel sei außerdem ihre Vielseitigkeit. „Beliebte Gerichte im Winter sind deftige Eintöpfe mit Möhren, Wirsing oder Steckrüben. Sie halten von innen warm und liefern genügend Vitamine für den Tag“, erklärt Luise Brummel, die seit 20 Jahren hinter dem Marktstand von Landwirt Hubert Heitmann aus Clarholz seht. Dementsprechend gut kennt sie auch die Einkaufsgewohnheiten ihrer Kunden. „Die meisten greifen ausschließlich zu saisonalem und regionalem Obst und Gemüse“, sagt sie. Ursula Ries, die auf der anderen Seite des Verkaufstisches steht, pflichtet der Verkäuferin bei: „Sonst braucht man auch nicht auf den Markt zu gehen.“ Ihr Motto laute: „Alles zu seiner Jahreszeit“.

Text und Fotos: Anja Frielinghaus und Kirstin Oelgemöller

Warum kaufen Verbraucher Schnitzel, Aufschnitt und Gehacktes auf dem Wochenmarkt? „Hierzulande“ hat nachgefragt.

Wissen, was man kauft und woher das Produkt kommt – auf den Wochenmärkten in Gütersloh und Oelde ist das den Kunden wichtig. Beides gilt für sie ganz besonders dann, wenn Fleisch auf den Tisch kommt.

Mit einem freundlichen Lächeln begrüßt Cornelia Freitag hinter der Verkaufstheke der Landfleischerei Scmalenhorst-Westhoff aus Rietberg auf dem Markt in Gütersloh ihren nächsten Kunden. Es ist Will Werner aus Marienfeld. Der 74-Jährige kauft nach eigenen Angaben sein Fleisch ausschließlich direkt beim Fleischer. Es ist ihm wichtig, dass er weiß, woher das Fleisch kommt, dass er verzehrt. „Ich bin auf dem Land aufgewachsen, wir haben früher selbst geschlachtet“, sagt er.

Mitunter beim Fleischer etwas mehr zahlen zu müssen, stört die wenigsten, die auf dem Wochenmarkt die Produkte kaufen. Für Will Werner stimmt das Preis-Leistungs-Verhältnis. Dem stimmen Johannes und Maria Westermann zu. In ihrer Heimatstadt Oelde sind sie Stammkunde auf dem Wochenmarkt. „Wir sind Feinschmecker und kaufen unser Fleisch grundsätzlich beim Fachhändler“, sagt Johannes Westermann. 

Auch Dirk Kahlmeier ist regelmäßig auf dem Oelder Wochenmarkt anzutreffen. Am Stand von Anne Stammkötter aus Enniger kauft er für seine Töchter Tilda und Enie zwei Wiener Würstchen. Fleisch gibt es in der Familie nur vom Fleischer. „Man kennt das ja, aus dem Braten aus dem Supermarkt kommt viel Wasser heraus und es bleibt kaum etwas übrig“, schildert er. Diese negative Überraschung bleibe bei qualitativ hochwertigem Fleisch aus der Region seiner Erfahrung nach aus.

Außerdem gibt es bei den Experten auch immer kostenlos Tipps für die richtige Lagerung und Zubereitung dazu. Und Fragen zur Herkunft der Produkte können die Verkäufer mit gutem Gewissen beantworten. 

Text und Fotos: Anja Frielinghaus und Kirstin Oelgemöller

Die Sonne lacht und die Temperaturen gehen nach oben. Ein Blick auf den Kalender bestätigt die Vermutung: Der Frühling ist da – endlich.

Und das soll auch daheim zu sehen sein. Was gibt es da Besseres als frische Blumen? Zu kaufen gibt es die auf den Märkten in der Region. Dort wartet in den Frühjahrsmonaten ein buntes Meer an Schnitt- und Topfblumen.

Auch in Beckum am Stand des Blumenhandels Olbert. Zu dritt verkaufen sie dort florale Träume in Hülle und Fülle. Floristin Elke Cresing und ihre Kolleginnen haben jetzt alle Hände voll zu tun. Und was wollen die Menschen haben, um den Lenz ins Haus zu lassen? „Farbenfrohe Blumen“, sagt sie und zeigt auf die vielen Tulpen vor. In allen erdenklichen Farben gibt es sie. Aber für Elke Cresing ist eine Farbe im Frühling unschlagbar: Gelb.

Für Gertrud Horstmann gibt es einen anderen Favoriten. Bei ihr lassen die Traubenhyazinthen, auch Muscaris genannt, das Herz höher schlagen. „Die Muscaris sind sowohl drinnen als auch draußen dekorativ“, sagt die Füchtorfer Blumenhändlerin über die zarten Blüten, die in Blau oder Weiß erstrahlen.

Einen Geheimtipp, um dem Frühling „Hallo“ zu sagen, hat auch der Schloß Holter Händler Roman Walisko. Auf dem Markt an der Prekerstraße in Gütersloh steht er mit seinem kleinen, aber feinen Stand. Und er rät, sich Anemonen ins Haus zu holen. Diese habe eine vielfältige Farbpalette zu bieten. Und sie habe zudem einen weiteren Vorteil: „Es gibt sie nicht nur im Frühjahr, sondern auch im Sommer“, erklärt Walisko.

Texte und Fotos: Benedikt Paweltzik