Involtini in Pflaumen-Ragout

Zutaten für 4 Personen:
16 Pflaumen
6 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Hähnchenbrustfilets
8 Scheiben
Parmaschinken
80 g Parmesan
2 Prisen Salz und Pfeffer
30 g Mehl
7 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
3 abgeriebene Zitronenschalen
6 Thymianzweige

Zubereitung:
Pflaumen waschen, trocken tupfen, entstielen, halbieren und entkernen. Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
Die Hähnchenbrust der Länge nach halbieren, mit Frischhaltefolie bedecken und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz flachklopfen. Mit Schinken belegen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Anschließend das Fleisch aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, dann die Involtini rundherum 2 Minuten scharf anbraten. Pflaumen, Zitronenschale und Thymian hinzufügen, kurz mitbraten und mit Brühe ablöschen. Das Ganze 8 – 10 Minuten einkochen lassen, dabei die Involtini regelmäßig mit der Sauce begießen.
Mit knusprigem Weißbrot oder Kartoffeln servieren.

Rezept: BVEO, Bilder: Ariane Bille