Geräucherte Forelle

Zutaten für 4 Personen:
4 Regenbogenforellen von Züchtern aus der Region
Salz
Pfeffer
Buchenholzspäne

Zubereitung:
Die Forellen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Gemeinsam mit Buchenholzspänen in den Räucherofen geben. Einmal auf 90° C erhitzen, um die Keime abzutöten. Bei 40° C anschließend 60 bis 100 Minuten räuchern.

Rezept: Markus Habrock, Foto: Harald Hübl


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