Mit Parmesam überbacken ist der Chicorée in diesem Rezept. Wer mag, umhüllt ihn mit Schinken. Das Gemüse verliert im Backofen seine Bitterstoffe.
Knusprig umhüllt die Mandelpanade das Rotbarschfilet. Zum Fisch schmeckt ein Feldsalat mit sämigem Kartoffeldressing und Backpflaumen ausgezeichnet.
Das Kalbsfleisch ist hauchdünn geklopft, die Panade wirft Falten: So soll das klassische Wiener Schnitzel aussehen.
Es ist einfach selbst gemacht.
Die Entenbrust ist zart gegart und harmonisiert mit dem leichten Kartoffelsoufflé. Eine Orangensoße rundet das Gericht ab.
Eine lange Tradition zu Weihnachten und Silvester hat die Forelle. Wir räuchern den Klassiker und servieren dazu gebackenes Gemüse.
Der Klassiker der Westfälischen Küche ist besonders zart. Das falsche Filet vom Rind muss mehrere Tage in der Beize garen. Klassisch dazu gibt es Rotkohl und Knödel.
