Der zarte Rehrücken wird umgeben von einer aromatischen Rotwein-Schalotten-Soße. Die selbst gemachten Käsespätzle sind eine würzige Ergänzung.
Mit Parmesam überbacken ist der Chicorée in diesem Rezept. Wer mag, umhüllt ihn mit Schinken. Das Gemüse verliert im Backofen seine Bitterstoffe.
Der nussige Feldsalat erhält durch die Birne ein fruchtiges Aroma, der Ziegenkäse verleiht ihm eine fein-säuerliche Note.
