Geschnetzeltes Kalbfleisch mediterran

Zutaten für 4 Personen:
600 g Kalbsschnitzel
je 200 g rote und grüne krause Tomaten
300 g Staudensellerie
50 g entsteinte Kalamata-Oliven
1 Dose Artischockenherzen (240 ml)
4 Stiele Salbei
1 unbehandelte Zitrone
1 Knoblauchzehe
6 Esslöffel Olivenöl
grobes Meersalz
Pfeffer
100 ml trockener Weißwein
200 ml Kalbsfond oder Rinderbrühe
3 bis 4 Stiele Basilikum

Zubereitung:
Tomaten putzen, waschen, trockenreiben und vierteln. Sellerie putzen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Oliven abtrocknen. Artischockenherzen abtropfen lassen, halbieren. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale dünn mit einem Sparschäler abschneiden. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Schnitzel in 4 bis 5 cm lange Streifen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise unter Wenden 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Sellerie, Artischocken, Knoblauch, Salbei und die Zitronenschale im heißen Bratfett kurz anbraten. Weißwein und Kalbsfond oder Rinderbrühe zugießen. Aufkochen lassen. Oliven, Tomaten und Fleisch in die Pfanne geben und bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und zum Geschnetzelten geben.

Rezept und Foto: KDK/Deutsches Kalbfleisch