Italian Beef Sandwich mit Parmesankartoffeln
Zutaten für 4 Portionen:
1,2-1,4 kg Rinderbraten (BUG oder Schaufel)
2 EL Pflanzenöl
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stück Sellerie (optional)
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
ca. 750 ml Rinderfond
1 Lorbeerblatt
2-3 Zweige Thymian oder Rosmarin
Salz, schwarzer Pfeffer
optional: 1 TL Paprikapulver, 1-2 TL Maisstärke (zum Binden)
Parmesankartoffeln:
1,2 kg Butterkartoffeln / neue Kartoffeln
3-4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
60-80 g Parmesan
Spitzkohlsalat:
400 g Spitzkohl
3 EL neutrales Öl
2 EL heller Essig
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Zitronen-Mayo:
120 g Mayonnaise
80 g Schmand
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
1-2 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
4 Ciabatta oder kleine Baguettes, ca. 100 g geriebener Käse
Zubereitung:
Parmesankartoffeln: Butterkartoffeln bzw. neue Kartoffeln (mit essbarer Schale) in Salzwasser gar kochen, auskühlen lassen und halbieren. Mit Olivenöl, Salz und
Pfeffer würzen, bei 160-180 °C Umluft ca. 15 Minuten goldbraun backen. Zum Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Italian Beef: Rinderbraten aus BUG-Stück oder Schaufelstück klassisch im Bräter oder Ofen schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist. Am besten einen Tag vorher zubereiten und vollständig auskühlen lassen – so lässt sich das Fleisch am nächsten Tag sauber und dünn aufschneiden, ohne zu zerfallen. Am Serviertag die Scheiben in der Bratbrühe sanft heiß ziehen. Den Schmorsud entfetten, einreduzieren und nach Belieben mit etwas Maisstärke binden.
Spitzkohlsalat: Spitzkohl fein hobeln, mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig durchkneten, kurz durchziehen lassen.
Zitronen-Mayo: Mayonnaise mit etwas Schmand verrühren, fein geriebene Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sandwich: Ciabatta oder Baguette aufschneiden und optional anrösten. Warmes Fleisch auflegen, mit Bratensoße nappieren, etwas geriebenen Käse darübergeben, Spitzkohlsalat und einen Klecks Zitronen-Mayo daraufsetzen, schließen. Optional im Kontaktgrill knusprig pressen.
Mit Parmesankartoffeln servieren.
Rezept und Bild: Sebastian Brinkhaus (Essbahnhof Rietberg)
