Burrata mit Ofengemüse, Nüssen & Himbeer-Vinaigrette
Zutaten für 4 Portionen:
3 Möhren
2 Stangen Sellerie
½ kleiner Blumenkohl
1 rote Paprika
1 Zucchini
3-4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für das Kürbispüree:
600 g Hokkaido-Kürbis (roh gewogen)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
80 ml Sahne
50 ml Milch
30 g Butter
Muskatnuss
Für den wilden Brokkoli (optional):
400 g wilder Brokkoli / Spargelbrokkoli
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
optional: 100 g Pilze
Für die Himbeer-Vinaigrette:
2 EL heller Essig (z. B. Himbeer- oder Weißweinessig)
4 EL neutrales Öl oder Olivenöl mild
1 TL Senf
1 TL Zucker oder Honig
2-3 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
60-80 g Himbeeren (frisch oder TK, optional püriert)
60 g geröstete Hasel- oder Walnüsse
4 Burrata à 125 g
Zubereitung:
Ofengemüse: Möhren, Sellerie, Blumenkohl, Paprika und Zucchini in gleich große Würfel bzw. Röschen schneiden. (Härteres Gemüse etwas kleiner schneiden als
weiches, damit alles gleichmäßig gart.) Auf ein Blech geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und bei 180 Grad 20-25 Minuten backen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Kürbispüree: Hokkaido-Kürbis entkernen, in walnussgroße Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und im Ofen weich backen. Fein pürieren mit Sahne, Milch und Butter, mit Muskat abschmecken.
Wilder Brokkoli (optional): Wilden Brokkoli / Spargelbrokkoli mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 15 Minuten im Ofen backen oder in der Pfanne kurz anbraten. Optional mit etwas Wasser oder Weißwein dämpfen, sodass er noch Biss hat. Pilze können nach Belieben mitgebraten werden.
Himbeer-Vinaigrette: Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und etwas Gemüsebrühe zu einer klassischen Vinaigrette verrühren. Nach Wunsch frische oder tiefgekühlte Himbeeren fein pürieren und unterrühren – oder die Vinaigrette pur lassen und frische Himbeeren später auf den Teller geben.
Geröstete Nüsse: Hasel- oder Walnüsse bei 160 Grad 10 Minuten im Ofen rösten, optional grob hacken.
Anrichten: Kürbispüree auf den Teller streichen, Ofengemüse und Brokkoli darauf verteilen. Burrata (30-60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen) daraufsetzen oder aufreißen. Mit Nüssen bestreuen und die Himbeer-Vinaigrette darübergeben.
Rezept und Bild: Sebastian Brinkhaus (Essbahnhof Rietberg)
