Leichte Burrata an Bärlauch-Spargel

Zutaten für 4 Personen:
800 g grünen Spargel
4 Burrata
1 kleines Glas Bärlauchpesto
150 g Pinienkerne
4 EL Balsamico-Glasur
Baguette oder Landbrot (pro Portion vier Scheiben)
Olivenöl
1 TL Zucker
1 Stich Butter

Zubereitung:
Das Baguette in Scheiben schneiden, in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten und beiseite stellen. Für knackig-grünen Spargel die Enden einmal frisch abschneiden, das untere Drittel der Stangen schälen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und Butter 5 Minuten garen. Mit der Schöpfkelle herausnehmen und noch kurz in Olivenöl anbraten. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Die Spargelstangen auf den Tellern verteilen, die Burrata darauflegen und auseinanderziehen. Bärlauchpesto und Balsamico-Glasur darüber verteilen und zum Schluss die Pinienkerne darüber streuen. Mit Brot anrichten und servieren.

Tipp: Das Gericht eignet sich als leichte sommerliche Vorspeise. Dazu passt ein frischer Weißwein oder ein leichter Rosé.

Rezept und Foto: Nicolette Bredenhöller