Zarte Rehfilets gebettet auf Blattsalat mit Orange

Zutaten für 4 Personen:
400 g Pflücksalat
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Glasur
3 Orangen
4 Scheiben Weißbrot
4 Rehfilets
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Orangenschale mit dem Messer entfernen, Früchte in Scheiben schneiden und achteln. Salat putzen, gut trockenschleudern. Weißbrot würfeln und in der Pfanne goldbraun zu Croutons rösten. Rehfilets scharf anbraten, dann die Temperatur auf niedrigste Stufe stellen und das Fleisch noch ein bisschen ruhen lassen. Salzen und pfeffern. Aus Olivenöl und Balsamico eine Vinaigrette rühren, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Salat mit Orangen und Croutons anrichten, die Vinaigrette darüber geben und die aufgeschnittenen Rehfilets auflegen.

Die Früchte lassen sich nach Belieben variieren, Erdbeeren oder Himbeeren sind eine schöne Alternative.

Tipps:
Zu Blattsalat mit Rehfilets passt am besten ein feiner, eleganter Rotwein, der den zarten Geschmack unterstreicht. Als alkoholfreie Variante empfehlen wir dunklen Beerensaft (Holunder oder schwarze Johannisbeere). Der kommt dem Geschmacksprofil von Wild entgegen.

Rezept und Bild: Nicolette Bredenhöller