Zitronen-Baiser-Torte

Für den Mürbeteig-Boden:
320 g Butter

75 g Zucker

75 g Puderzucker
1 Ei

540 g Mehl

10 g Backpulver

Salz

Vanille

Zitrone

 

Für den Biskuit-Boden (26er-Form):
145 g Eigelb

220 g Eiweiß

145 g Zucker

150 g Mehl

Salz

Zitrone

Vanille

 

Für die Crème:
400 g Milch

200 g Zucker

40 g Crèmepulver
200 g Eigelb

125 g Zitronensaft

15 g eingeweichte Gelatine (vegetarische Alternative: Pektin oder Agar-Agar)

200 g Eiweiß

200 g Zucker

 

Für die Garnierung:
100 g Eiweiß

100 g Zucker

100 g Puderzucker

 

Zubereitung Mürbeteig-Boden:
Butter, Zucker, Puderzucker und das Ei verkneten. Mehl darübersieben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Salz, Vanille und etwas Zitronensaft hinzugeben. Teig abgedeckt 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den kalten Teig kurz durchkneten, ausrollen, in die Springform legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. 10 Minuten bei 190° C goldbraun backen.

 

Biskuit-Boden:

Eigelb, Eiweiß und Zucker erwärmen und schaumig schlagen. Mehl unterheben, Salz, Zitronensaft und Vanille beifügen und verkneten.

10 Minuten bei 200° C hellbraun backen.

 

Crème:

Milch und 200 g Zucker aufkochen, beim Kochen das Crèmepulver einrühren, bis die Masse sich bindet. Eigelb und Zitronensaft vorsichtig hinzugeben, Crème unter Rühren bis kurz vors Kochen bringen. Dann die eingeweichte Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Eiweiß und 200 g Zucker sehr steif schlagen. Dieses Baiser unter die heiße Crème ziehen. Den Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den Biskuitboden darauflegen,

in eine Springform geben und die Zitronencrème einfüllen. Das Ganze 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

 

Garnierung:

Eiweiß und Zucker aufschlagen. Puderzucker unterheben. Die Springform lösen (dafür evtl. leicht anwärmen), einen Teil des Garnierungs-Baisers

außen verstreichen. Mit einer Spritztüte das restliche Baiser auf der Torte in Spiralen ziehen. Mit einem Heißluftföhn das Baiser vorsichtig abflemmen. Alternativ: Torte in den Backofen bei 240 bis 250 Grad Oberhitze goldgelb werden lassen. Anschließend mit Zitronenscheiben garnieren.

 

Rezept: Café Steinhoff, Foto: Anika Reckeweg


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