Spinat-Pesto

Zutaten für 200 g Pesto:
100 g frischer junger Spinat

30 g Parmesankäse

25 g Mandelkerne

1 rote Zwiebel

6 – 8 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack


Zubereitung:
Spinat waschen. Stiele und dicke Blätter entfernen. In Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.


Zwiebel fein würfeln. Hinzufügen. Mandelkerne zerhacken, Parmesankäse fein hobeln. Alles zu den Spinatstreifen geben. 4 Esslöffel Olivenöl sowie je eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. Die Pesto-Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Mit dem restlichen Olivenöl abschmecken.

 

Rezept: Edelkötter, Foto: gettyimages